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Pesaj


Gurmet para Pesaj 2
Por. Rina Levi



Menú 2 para la noche del Seder

Trucha Rellena con Almendras

Ingredientes

1 kg de trucha o lisa

2 huevos

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de harina de matzá

1 cucharada de almendras picadas y peladas

1 cebolla grande en rodajas

1 cucharada de aceite

1 huevo duro

1 matzá

Preparación

Limpiar el pescado y cortarlo en postas. Con la ayuda de un cuchillo separar la carne dejando la piel intacta. Colocar las pieles en una fuente. Freír la cebolla, picar la carne junto con la matzá mojada y exprimida, las almendras, la cebolla frita y el huevo duro. Mezclar bien el pescado, los huevos, el agua, la harina de matzá, el azúcar y la sal y pimienta. Rellenar las pieles con esta mezcla, colocar en caldo hirviendo y cocinar a fuego lento durante una hora y media con la cacerola tapada.


Caldo de Carne con Kneidlej

Ingredientes

750 gr de carne

sal y pimienta, a gusto

2 hojas de apio picado

1 ramito de perejil picado

2 cucharadas de aceite

1 pedazo de zapallo

2 hojas de culantro

2 cebollas

1 litro y medio de agua

Preparación

Cocinar la carne en agua durante 50 minutos. Retirar del fuego y guardarla. Freír las cebollas picadas y agregar el resto de los condimentos. Vertir en el caldo, mezclar bien y dejar cocinar otros 15 minutos.

Al servir agregarle los kneidlej. (Ver receta en el menú I)


Gallina al Horno con Miel

Ingredientes

1 gallina grande (2.5 kg aprox)

sal y pimienta

1 limón

6 cucharadas de grasa de pollo

3 cucharadas de miel

Preparación

Condimentar la gallina, y esparcir bien el limón sobre ella. Derretir la grasa y mezclarla con la miel. Pintar la gallina por dentro y por fuera con esta mezcla. Poner al horno moderado durante 1hora y media y pintarla con la mezcla de la miel de vez en cuando.


Repollo Colorado con Pasas de Uvas

Ingredientes

1 repollo mediano

100 grs. de pasas de uvas

aceite

1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Cortar el repollo en tiras finas. Poner el aceite en una cacerola y rehogar el repollo hasta que esté tierno. Agregar luego las pasas, el limón y un poco de azúcar.


Kuguel de Manzanas

Ingredientes

4 manzanas verdes

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

jugo de limón

4 yemas

4 claras a punto nieve

1 1/2 cucharadas de harina de matzá

1/2 taza de almendras picadas

Preparación

Cortar las manzanas en rodajas finas y agregar el azúcar, la canela, y el jugo de limón. Incorporar las yemas batidas, la harina de matzá y las almendras. Agregar a la masa las claras batidas lentamente y colocar en un molde untado y hornear a horno moderado durante 45 min. Servir tibio.





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