Latkes de papa
Ingredientes
1 kg de papas, 1 cebolla, 2 huevos, sal
y pimienta a gusto, 4 cucharadas de harina leudante, aceite (cantidad
necesaria para freír).
Preparación
Pelar, lavar, secar y rallar
las papas. Rallar la cebolla y poner todo en un bol, junto con los huevos,
la sal y la pimienta. Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener
una masa ni muy espesa, ni muy liviana.
Calentar aceite en una sartén
y vertir la preparación por cucharadas. Freír los latkes
hasta que se doren de los dos lados.
Es recomendable ponerlos sobre
una fuente con papel absorbente para que no salgan muy aceitosos.
Sufganiot
Ingredientes
40 gr de levadura fresca, 1 cucharada
de azúcar, 1/4 de vaso de agua, 4 vasos de harina, 3 cucharadas
de azúcar, 2 cucharadas de aceite, 3 yemas, 2 huevos, 3/4 de
vaso de agua o leche, 2 cucharadas de crema de leche o brandy, 1 cucharada
de ralladura de limón, 1 pizca de sal.
Preparación
Mezclar la levadura con la cuchara
de azúcar y el cuarto vaso de agua y dejar leudar en una taza,
tapado, en un lugar tibio, durante 15 minutos, hasta que se haga esfervecente.
Poner los demás ingredientes
en un bol y agregar la levadura. Amasar todo durante 6 ó 7 minutos,
hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las
manos. Si es necesario agregar más harina.
Dejar levar la masa hasta que
duplique su tamaño. Luego formar bolitas medianas. Ponerlas en
una fuente y dejar levar otros 20 minutos. Poner aceite en una cacerola
que llegue a una altura de 4 cm y calentarlo. Poner las sufganiot y
freírlas de ambos lados, aprox. 2 minutos por lado. El fuego
no debe ser muy alto para que no se quemen por fuera y queden crudas
por dentro.
Retirar y espolvorear con azúcar
impalpable. Se puede rellenar cada sufganiá con dulce utilizando
una jeringa para decoración de tortas o una manga con boquilla
alargada.
También se recomienda
ponerlas sobre una fuente con papel absorbente para que no salgan tan
aceitosas.
Blintzes de Queso
Masa
Ingredientes
2 huevos, 1 taza de leche, 1cucharadita
de sal, harina (cantidad necesaria).
Preparación
Batir los huevos con la sal,
agregar harina hasta obtener una masa espesa, trabajarla bien con cuchara
de madera. Agregar la leche sin dejar de revolver hasta conseguir una
masa semilíquida. Dejar reposar media hora. Vertir con un pequeño
cucharón en una sartén o panquequera apenas enmantecada
y calentada sobre fuego mediano. Inclinar la sartén para que
la masa corra y cubra toda la superficie. Dorar de un lado y dar vuelta.
Ponerlos en un plato hasta su uso.
Relleno
Ingredientes
300 ó 400 gr de queso blanco, 1
huevo, 1 manzana rallada, azúcar a gusto, 1/2 cucharadita de
esencia de vainilla, 1 cucharada de maicena.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes
y rellenar los panqueques. Arrollarlos, freírlos en margarina
caliente o hacerlos al horno hasta que se doren.
Opción: puede hacerlos
salados si en el relleno se intercambia el azúcar y la manzana
por sal y pimienta.
Kreplaj
Masa
Ingredientes
3 huevos, 8 cucharadas de agua, 1 cucharada
de aceite, harina (cantidad necesaria)
Procedimiento
Batir los huevos con el aceite.
Agregar de a poco la harina hasta obtener una masa no muy dura. Dejar
descansar por una hora.
Estirar la masa fina y cortar
en discos. En el centro de cada disco poner un poco del relleno y cerrar
con repulgue.
Relleno
Ingredientes
400 gr de queso blanco, 1 huevo, sal a
gusto, 1 cucharada de harina de matzá o maicena, manteca derretida
(cantidad necesaria).
Procedimiento
Mezclar bien el queso con los
demás ingredientes, cuidándose de que no
queden grumos. Rellenar los discos
de masa, cerrarlos apretando los bordes y uniendo las puntas. Cocinar
en abundante agua salada hirviendo y servirlos, ya escurridos, con manteca
derretida.
Januká
Sameaj!!
