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La sopa es la medicina preferida
de toda madre judía para todo los males y por supuesto que si es
de pollo es el "remedio milagroso". La sopa de pollo acompañada
con kneidlej, kreplaj o mandlej es la entrada tradicional para todas
las fiestas.
Sopa de
Pollo
Ingredientes
1 pollo grande
menudos del pollo
3 litros de agua
2 cebollas
3 tallos de apio
2 zanahorias
2 puerros
1 ramito de perejil
sal, pimienta a gusto
1 tomate
Preparación
En una cacerola grande poner
el pollo, el agua, los menudos y las cebollas. Poner al fuego hasta
que hierva y haga espuma. Cocinar durante 1 hora y agregar las zanahorias,
el apio, el perejil, los puerros, el tomate y condimentar. Cocinar a
fuego lento otra hora y media. Colar el caldo y servir con kneidlej,
mandlej, etc.
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Sopa de
paltas
Ingredientes
8 tazas de caldo de pollo
3 paltas cortadas
1 taza de vino blanco seco
Jugo de medio limón
Sal y pimienta a gusto
Rodajas de limón para
decorar
Preparación
Calentar el caldo y ponerlo
en la licuadora con las paltas y los condimentos. Licuar durante 3 minutos.
Agregar el vino caliente (que no llegue a hervir) y el jugo de limón.
Mezclar durante un minuto más. Servir con una rodaja de limón.
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Sopa de
calabazas
Ingredientes
1 kg. de calabaza
1 cebolla grande o puerro
4 vasos de agua con caldo
(parve)
2 cucharadas de harina
2 papas
perejil, chives y dos ajos
Preparación
Freír la cebolla. Cortar
la calabaza y agregarla a la cebolla. Poner la harina y mezclar hasta
obtener un color gris claro. Agregar el caldo y las papas y cocinar
hasta que todo esté tierno. Poner en la licuadora y agregar el
perejil y los ajos y echar un vaso de crema parve.
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Acompañamientos
para sopas
El tema de esta semana, es
un tema bastante delicado y hasta me atrevería a denominarlo "controversial".
Sí, el caso de los kneidalaj
y su consistencia (y a pesar de que esto no esta escrito en los Libros
Sagrados) es una de las preguntas más famosas entre los aficionados
a la cocina judía.
Realmente, ¿alguien sabe
cuál es el punto justo de los kneidalaj?
Cuando hablamos del punto justo no nos referimos al punto de cocción,
sino al de dureza (o todo lo contrario). Porque he aquí que hay
a quienes les gustan muy tiernitos y hay a quienes les gustan más
duritos.
La diferencia entre unos
y otros está en la cantidad de líquido que se agrega a la
harina de matze.
Los kneidalaj
son tan fáciles de hacer que es imposible
simplificar su receta y, a menos que usted quiera desafiar al colesterol
y tenga ganas de agregarles grivenes (pura grasa de gallina,
o mejor dicho de pollo, porque las gallinas ya no existen) y por supuesto,
un poquito de cebolla frita (de la cual hablaremos en otra oportunidad,
ya que es un tema en sí misma), lo único que hay que hacer
es mezclar medio kilo de matze meil con un pocillo de aceite,
dos huevos, sal a gusto y agua hirviendo en cantidad suficiente…hasta
obtener la masa deseada. Luego le dará forma de bolas y las cocinará
en caldo, en el cual se sirven.
Y aquí aparece la famosa
pregunta: "¿qué es 'cantidad suficiente'?" "¿Qué consistencia
debe tener la masa?".
En fin, después de buscar
en todos los libros de la biblioteca de mi marido (que no son pocos),
y no encontrar una respuesta a mi pregunta, decidí llamar a mi
bobe (que como se imaginarán, en estas cosas es toda una autoridad).
Sencillamente mi bobe me
contestó: - Los kneidalaj
a cada uno le gustan como le gustan.
Después de tan, digamos,
sabia respuesta, yo les aconsejo que prueben con más agua, con
menos agua hasta que le encuentren "su" punto justo en la consistencia.
Respecto del tamaño
de los kneidalaj también
nos encontramos ante un problema, ya que hay quienes los prefieren chicos
y hay quienes los prefieren grandes. Si los hacen de un tamaño
intermedio, hiérvalos por 20 minutos.
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Kneidalaj
(hablando en serio)
Ingredientes
1/2 kilo de harina de matzá,
1 pocillo de aceite, 2 huevos, 1, 1/2 de agua caliente, sal y pimienta
a gusto.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes
hasta formar una masa. Untarse las manos con aceite o agua y formar
las bolas. Hervirlas en caldo y servir junto con la sopa.
Kreplaj
Ingredientes
3 paquetes de tapas para
empanadas de copetín
1/2 kilo de carne picada
1/2 kilo de cebolla
Preparación
Picar y freír la cebolla.
Cuando la cebolla empieza a dorarse, agregar la carne y saltearla a
fuego fuerte. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar las tapas de
empanadas, hervirlos en agua con sal o caldo durante 10 minutos y servirlos
con la sopa.
Los kreplaj
también pueden ser de hígado (sólo reemplace la carne).
Masa para kreplaj
(en caso de que quiera amasar).
Batir tres huevos
con una cuchara de aceite, agregar de a poco la harina en cantidad suficiente
para formar una masa no muy dura. Dejar descansar una hora, estirar
la masa finita y cortar en discos.
Sopa
de Zanahorias
Ingredientes: 1/2 kg. de zanahorias, 1 cebolla, 60
gr. de margarina, 1 cucharada de harina, 5 tazas de caldo, 3/4 taza
de crema o leche parve, sal y pimienta.
Preparación: Pelar las zanahorias y cortarlas
en laminas finas, así también la cebolla. Calentar la
margarina en una olla grande y poner la cebolla y las zanahorias. Cocinar
a fuego lento hasta que la cebolla este tierna. Agregar la harina, revolver
hasta que se disuelva y retirar del fuego. Agregar el caldo y mezclar
bien. Poner al fuego y mezclar hasta que hierva y se haga espesa. Dejar
a fuego lento durante 25 minutos. Poner la sopa en la licuadora y luego
ponerla en la olla otra vez y agregar la crema o leche parve y los condimentos.
Calentar la sopa y servir
Sopa de Castañas
Ingredientes
300 gr. de castañas, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de nuez moscada,
1 cucharadita de azúcar, 1 cebolla chica, 1 1/2 litro de caldo.
Preparación
Pelar las castañas y cocinarlas en el agua con sal, nuez moscada,
azúcar y la cebolla. Al estar tiernas retirarlas y pasarlas por
tamiz para hacer un puré. Cocinar el puré unos minutos
dentro del caldo y servir con dados de pan frito.
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