Y con ustedes… la
estrella del Shabat!!
El
"Cholent"
El cholent
ashkenazí o el jamín sefaradí es el plato principal
de la seudá (comida) del sábado por la mañana.
No importa en que época del año nos encontremos, con nieve
o con 40 grados de calor, el cholent "tiene" que estar presente en
cualquier casa judía tradicional.
El secreto
de su sabor tan especial es que se deja cocinando a fuego muy lento
durante toda la noche y recién en el momento de comerlo se retira
del fuego. En nuestro intento por aunar el respeto al día de
Shabat, (en el cual no podemos encender fuego ni cocinar), y el deleite
de festejarlo con una comida caliente, preparamos ésta, no poco
pesada, y sabrosa comida.
Cholent
Tradicional
Ingredientes
1kg. de carne
(apropiada para la cacerola), 3 cebollas, 1 puerro, 3 dientes de ajo,
1/4 kilo de porotos remojados, 1 taza de trigo sarraceno (kashe) o
cebada perlada, 4 papas, 2 batatas, 2 zanahorias, 3 cucharadas de
harina, 1 trozo de kishke (tripa gorda) rellena, 1 hoja de laurel,
sal y pimienta a gusto.
Preparación
Picar grueso
la cebolla y dorarla en aceite en el mismo recipiente que se cocinará
todo el cholent. Saltear la carne con la cebolla y los dientes de
ajo enteros. Agregar el resto de los ingredientes (las papas, batatas
y zanahorias cortadas en trozos). En una sartén sobre fuego bajo,
dorar la harina hasta que tome un color rojizo y esparcirla sobre
la preparación. Cubrir con agua y cerrar herméticamente
el recipiente (lo ideal es una olla a presión). Llevar al fuego
mínimo por lo menos por 8 horas.
Variantes
- Se puede hacer de pollo en lugar de
carne. Corte el pollo en presas y siga el mismo procedimiento.
- Cholent vegetariano: Se agrega a los
mismos ingredientes 1 taza de arvejas partidas en remojo y 5 cucharadas
de sopa en polvo o 3 cubitos de caldo de verdura (obviamente no
se pone carne ni pollo).
En caso de
que no tenga tiempo de cocinar o no se atreva a hacerlo, le sugiero
que compre "cholent en lata" (aunque el zeide no lo crea), no sabe
tan rico pero se deja comer …
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Un
rico menú para Rosh Jódesh
Lenguado
con almendras
Ingredientes
8 filetes de
lenguado
1/2 taza de
harina
2 huevos
100 gr. de
almendras
3 cucharadas
de perejil picado
jugo de limón
aceite
1/2 cucharadita
de pimienta
sal
Preparación
Condimentar
los filetes con la sal y pimienta. Pasarlos por huevo y harina y freírlos.
Colocarlos en una fuente y rociarlos con la mezcla del limón,
el perejil, sal y pimienta. Luego echar las almendras picadas sobre
el pescado y poner al horno por 5 minutos.
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Tarta
de papa
Ingredientes
4 huevos
2 tazas de
champignons frescos
1/2 kilo de
papas
200 gr. de
espinaca
jugo de limón,
sal
Preparación
Cocinar las
papas, pisarlas bien y agregarles un huevo. Cocinar los champignons
con el jugo de limón y agua por 10 minutos. Sacar del fuego y
picarlos bien. Agregarle un huevo y mezclar. Cocinar y picar bien
la espinaca. Agregarle un huevo y mezclar. Colocar en una fuente de
horno untada, una capa de papas, echar los champignons, poner otra
capa de papa y echar las espinacas y luego el resto de la papa. Batir
un huevo y ponerlo por encima de la tarta. Cocinar a horno moderado
por 10 minutos.
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Platos
calientes del oriente
Senié
Este tradicional
plato Yemenita es uno de los típicos platos que acompañan
la mesa de Shabat en las familias de origen oriental. Se sirve con
puré de papas o con arroz y ensaladas.
Ingredientes
11/2 kg. de
carne picada magra de cordero
1 cucharada
de harina
2 cebollas,
picadas finamente
2 cabezas de
ajo, picadas finamente
2 cucharadas
de perejil o coriander fresco picado
1/2 cucharadita
de canela
sal y pimienta
1/2 cucharadita
de chili
2 cucharadas
de aceite de oliva
1/4 vaso de
piñón tostado
1/2 vaso de
tahina
3 o 4 cucharadas
de jugo de limón
Preparación
En una olla
grande poner la carne. Espolvorear con harina y revolver hasta mezclarlo.
Agregar las cebollas, el ajo, el perejil y la canela, mezclar bien.
Condimentar con sal, pimienta. Agregar el chili, el aceite y las dos
cucharadas de piñón tostado.
Precalentar
el horno. Aceitar livianamente un recipiente redondo no profundo.
Expandir la mezcla de la carne en el recipiente y emparejar la superficie
superior.
En un pequeño
recipiente, mezclar tahina, jugo de limón y 1 o 2 cucharadas
de agua. Poner sobre la carne y espolvorear con el piñón
tostado que queda.
Cocinar, descubierto,
hasta que la superficie superior esté marrón y la carne
esté cocida, 35 a 40 minutos aprox.
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Moussaka
Ingredientes
1 kg. de berenjenas
1/2 kg. de
carne picada
1 cebolla grande
picada
1 tomate cortado
en trocitos
1 huevo
sal y pimienta
a gusto
salsa de tomate
Preparación
Pelar y cortar
las berenjenas en tajadas medianas, a lo largo. Dejarlas media hora
en agua con sal gruesa para quitar el amargor. Colarlas y dejar escurrir
durante una hora. Secarlas bien y freírlas en aceite caliente.
Guardarlas. Freír la cebolla, agregar la carne picada, el tomate,
el huevo batido, sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego lento. Colocar
en una fuente una capa de berenjenas, una de carne y alternar hasta
terminar con los ingredientes. La última capa debe ser de berenjenas.
Cubrir con la salsa de tomates y llevar al horno por 20 minutos.
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En
honor al Rosh Jodesh!
Este lunes
en la noche comienza el primer día de Rosh Jodesh Adar (el cual
tiene dos días de rosh jodesh). Es costumbre que en Rosh Jodesh
se coma una comida mejor que la de los otros días.
Pollo
glaceado al Jeréz
Ingredientes
1 pollo
2 terrones
de azúcar
3 cucharadas
de aceite
1 taza de caldo
2 zanahorias
cortadas en rodajas
100 gr. de
arvejas
2 papas cortadas
en dados
2 vasos de
jerez
1 cucharada
de harina
sal y pimienta
a gusto
Preparación
Preparar un
caramelo con el azúcar en una cacerola, agregar dos cucharadas
de aceite y dorar el pollo previamente cortado en presas y condimentado
con sal y pimienta. Agregar el caldo y las verduras y cocinar a fuego
lento. En otra cacerola poner una cucharada de aceite, agregar la
harina, rehogar unos instantes. Poner el vino jerez y dejar hervir
unos minutos sin dejar de revolver. Agregar esta salsa a la preparación
anterior. Hervir todo junto durante unos minutos.
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Esta semana
nos dedicaremos a dos comidas agridulces, muy típicas tanto en
la cocina ashkenazí como en la sefaradí.
Pollo
desgrasado a la miel
Ingredientes
1 pollo de
2 kg.
sal y pimienta
a gusto
3 cucharadas
de miel
1 limón
6 cucharadas
de aceite
Preparación
Quitar la piel
al pollo, cortar el extremo de las alas, condimentar con sal y pimienta
y frotarlo con limón.
Mezclar la
miel con el aceite y pintar con esta mezcla por fuera y dentro del
pollo.
Ponerlo en
el horno a fuego moderado durante 1 hora, pintándolo con la mezcla
cada 15 minutos.
Servir con
arroz blanco.
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Prakes
(Niños Envueltos)
Ingredientes
Prakes:
1 repollo blanco, grande, 1/2 kilo de carne picada, 1 vaso de arroz,
1 cebolla, 2 huevos, 3 rebanadas de pan, sal y pimienta.
Salsa:
1 cebolla, 1 lata de tomates, 2 cucharadas de azúcar, jugo de
limón.
Preparación
Separar las
hojas del repollo y darles un hervor para ablandarlas. Dejar escurrir.
Relleno:
picar y freír la cebolla, lavar el arroz, quitar la corteza al
pan, remojarlo y exprimirlo. Mezclar todos los ingredientes con la
carne picada y agregar los huevos batidos. Poner una o dos cucharadas
del relleno en cada hoja de repollo, arrollar doblándola primero
en un sentido y luego en otro. Sujetar cada rollito con un escarbadientes
y ponerlos en una olla, bien apretados para que no se desarmen.
Preparar una
salsa con la cebolla y la salsa de tomate y agregarle el azúcar
y el limón. Poner la salsa sobre los prakes, cubrir con agua,
tapar la olla y ponerla primero a fuego fuerte y luego a fuego suave
durante una hora.
Servir bien
caliente con mucha salsa.
Opciones:
Si desea que
sea más dulce puede poner en la salsa damascos o duraznos en
mitades.
Si no tiene
repollo, puede hacerlo con hojas de cebolla siguiendo el mismo procedimiento.
Higado
y Vegetales Reahogados
Ingredientes
4 cucharitas de margarina,
1/2 taza de cebollas en cubitos, 1 cabeza de ajo picada, 350 gr. de
hígado de pollo, 1/2 taza de morrones verdes, 1 tomate mediano
cortado en 8, una pizca de sal.
Preparación
Calentar la margarina
en una sartén, y agregar la cebolla y el ajo y rehogar hasta
que se ablande. Luego agregar el hígado y rehogar
durante 3 minutos. Luego agregar el morrón y rehogar
otros 2 minutos. Después agregar el tomate y mantenerlo
en el fuego hasta que se cocine muy suavemente. Luego
condimentar con la sal y servir. Salen 4 porciones.
Pechugas
de Pollo al Durazno
Ingredientes: 6 pechugas de pollo, 1/2 taza de caldo
de ave, 1/2 taza de almíbar de duraznos, sal y hoja de laurel,
6 mitades de duraznos en almíbar, 1 cucharadita de almidón
de maíz, margarina.
Preparación: Disponer las pechugas de pollo
sobre una fuente. Cubrir con el caldo mezclado con el almíbar
de durazno y condimentar. Tapar con papel aluminio y hornear durante
30 minutos a horno suave. Licuar 4 mitades de duraznos y ponerlo en
una cacerola. Agregar el fondo de cocción de las pechugas y
el almidón de maíz y cocinar hasta que espese. Poner
esta salsa sobre el pollo y decorar con los duraznos restantes cortados
en gajos y salteados en una sartén con margarina. Acompañar
con arroz blanco.
Merluza
al Horno
Ingredientes:
600 gr. de filletes de merluza, sal y pimienta, 1 cuchara de jugo
de limón, 3 cebollas de verdeo, 3/4 de vino blanco, 20 gr.
de margarina, 1/2 cucharada de harina, 2 tomates, 1cucharada de perejil
picado.
Preparación: Lavar y secar los filletes. Condimentarlos
y ponerlos en una fuente aceitada. Ponerles el
jugo de limón y 1/2 taza de agua. Cubrir
la fuente y hornear a horno moderado hasta que esté cocido. Picar
las cebollas y cocinarlas en una olla con el vino. Agregar
la margarina y harina y el líquido del pescado. Condimentar.
Agregar los tomates picados y 1 cucharada de perejil. Cubrir
con esta salsa el pescado y recalentar en el horno. Servir
con papas o arroz.
Pollo
relleno con damascos
Ingredientes: 1 pollo, 1/2 kg de arroz, 1/3 de taza de nueces picadas,
10 damascos secos cortados en trozos, 1/4 kg de champignons, 1 tallo
de apio, 1 pote de dulce de damascos, 2 cucharas de margarina.
Preparación: Cocinar el arroz y mezclarlo con las nueces, los
damascos, el apio y los champignons. Rellenar el
pollo. Untar el pollo con la margarina y cocinarlo
a horno medio destapado durante 1/2 hora. Luego
ablandar el dulce de damascos y pintar el pollo con eso. Volver
al horno y terminar la cocción.
