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Arroz
a la India con tomate y espinaca
Este es un plato suave pero
aromático que acostumbraron comer los judíos que vivían cerca
de Bombay. Se usa hojas frescas de espinaca (en lo posible) y polvo dhana jira
que es una mezcla de cilantro (coriander) con semillas de comino (se puede encontrar
en los negocios de especialidades indias).
Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
1cebolla, cortada finamente
en rodajas
2 tazas de arroz de grano
largo, enjuagado y sumergido en agua fría por 30 minutos
300 gr. de hojas de espinaca,
cocidas y escurridas o 1 paquete de 300 gr. de espinaca congelada, picada y
escurrida
2 tomates medianos pelados
y cortados en cubos
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de polvo de
dahna jira o 3/4 de cucharadita de cilantro (coriander) con 1/4 de cucharadita
de comino en polvo
sal y pimienta negra.
Procedimiento
En una olla grande, sobre
fuego medio-alto se calienta el aceite. Agregar la cebolla y cocinar hasta suavizar
y dorar, entre 5 y 7 minutos. Secar el arroz y agregar a la cebolla. Cocinar,
revolviendo constantemente, hasta que el arroz comience a cambiar de color,
1 o 2 minutos. Agregar la espinaca, los tomates, la cúrcuma y el cilantro
(coriander) con el comino. Luego agregar pimienta y sal a gusto.
Verter dos vasos de agua
y revolver. Hacer hervir la mezcla y luego cubrir y reducir el fuego a muy suave.
Cocinar hasta que el agua se haya consumido completamente y el arroz se ablande,
25 minutos aprox.
Sacar la tapa y remover
el arroz con un tenedor muy con mucho cuidado para no tocar el fondo que se
ha formado como una capa crocante. Cubrir y cocinar otros 10 minutos. Poner
el arroz en una fuente de servir; raspar el fondo de la olla y poner sobre el
arroz blando, el arroz crocante. Servir caliente.
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Ensalada
de berenjenas (reventadas al microondas)
Como dice mi bobe, para
que las berenjenas picadas tengan ese gustito a "no se que" no hay más
remedio que quemarlas en la hornalla o en el horno, antes de picarlas.
Pero, hoy en día, con
esta vida tan agitada y activa no hay mucho tiempo para estar limpiando el enchastre
que estas inocentes berenjenas dejaron en nuestra tan preciada cocina. Las berenjenas
chorrean líquido sobre las hornallas, el cual se seca con el fuego, las
cáscaras se deshacen en pedacitos minuciosos que ensucian toda la cocina
y si las hace en el horno, al explotar ensucian todo de una forma muy desagradable.
En fin, vaya luego a rasquetear y rasquetear todo eso…
Es por eso, que a pesar
de que el gusto no sea exactamente el mismo del de las berenjenas de la bobe,
vale la pena sacrificar un poquito de sabor pero no tener tanto trabajo.
Cocine las berenjenas
en el microondas!! (que gran invento el microondas, ¿no es cierto?).
Ingredientes
1 kg. de berenjenas
1/2 cebolla chica
1 cucharada de mayonesa
sal
Preparación
Lavar las berenjenas y ponerlas
en un recipiente tapado en el microondas. Cocinar a máximo por 20 minutos.
Pinchar las berenjenas para ver si están cocidas: el tenedor debe entrar
sin esfuerzo. Luego dejar enfriar y pelar.
Picarlas en la procesadora
junto con la mitad de la cebolla. Mezclar la pasta con una cucharada de mayonesa
y agregar la sal a gusto.
Servir con huevo duro picado
por encima.
Opciones:
En lugar de media cebolla se puede usar un diente de ajo.
En lugar de la mayonesa
se le puede poner aceite y mucho limón.
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Mejendraj
(Lentejas con arroz)
Ingredientes
1 taza de arroz
2 1/2 tazas de agua
2 cebollas chicas picadas
1/4 de taza de aceite
3 cucharadas de margarina
1/2 taza de lentejas
sal a gusto
Preparación
Mezclar las lentejas con
una taza de agua fría en una olla. Cocinar a fuego mediano. Cuando comience
a hervir bajar el fuego y cocinar otros 10 ó 15 minutos más. Agregar
el arroz, 1 1/2 taza de agua y sal. Dejar hervir. Tapar y cocinar a fuego lento
durante 30 minutos. Colocar la margarina encima del arroz y cocinar otros 10
minutos.
En otra olla saltear las
cebollas en aceite hasta que se doren. Mezclar las cebollas y el aceite con
el arroz y las lentejas.
Servir caliente.
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Guarnición
de Farfalej
Ingredientes
1 caja de farfalej
1 cebolla grande
1 cubito de caldo
sal y pimienta
aceite
Preparación
Picar la cebolla y dorarla
en una olla. Agregar los farfalej y freír a fuego lento hasta que se absorba
el aceite. Agregar líquido como para cubrir y una taza más. Cocinar
tapado hasta que los farfalej absorban el líquido. Condimentar con sal
y pimienta a gusto.
Servir caliente.
Opción: si no
quiere freír los farfalej, puede hervirlos directamente durante 10 minutos
en abundante agua con sal y luego colarlos y servirlos con la cebolla frita
encima.
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Taboule
(Ensalada de trigo partido)
Ingredientes
1 1/2 tazas de trigo partido
fino
perejil, 6 limones,
4 pepinos, 4 tomates medianos,
6 cucharadas de aceite,
2 cucharaditas de menta
fresca,
2 cucharaditas de comino
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de ají
molido
Preparación
Picar todos los vegetales
bien finitos. Colocar el trigo partido en un recipiente. Agregar: aceite, vegetales,
jugo de limón, condimentos. Mezclar bien y dejar marinar unas horas en
la heladera. Volver a sazonar a gusto.
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El
Kiguel o Kuguel
El kuguel es una de las
grandes contribuciones de la cocina judía al mundo. Es un budín horneado
que puede ser tanto dulce como salado, dependiendo en los ingredientes que se
utilicen. Puede ser servido como acompañamiento, como entrada o como postre.
Por supuesto que también
cumple un papel importante en la mesa tradicional del Shabat. Hay quienes acostumbran
a comerlo después del Kidush y hay quienes lo sirven como acompañamiento
del cholent o del plato principal.
Kuguel
de fideos
Ingredientes
250 grs. de spaguettis
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de aceite
5 huevos
Preparación
Hervir los fideos al dente
y colarlos. Batir ligeramente los huevos. Mezclar los fideos con el aceite y
agregar el azúcar y los huevos. Poner en una tortera desmontable, enmantecada
o aceitada y enharinada y cocinar en horno moderado durante una hora.
Servir tibio.
Opciones: Se puede
agregar diversos ingredientes según el gusto personal: canela, pasas de
uvas, nueces, etc.
Se puede reemplazar el azúcar
por miel o agregar frutas en trozos pequeños, como ser manzanas, duraznos
o ananás en almíbar.
También se lo puede
hacer agridulce: se hace un caramelo con el azúcar y el aceite, se mezcla
con los fideos y los huevos y luego se le agrega una cucharadita de sal y de
pimienta negra.
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Kiguel
de Papas
Ingredientes
6 papas medianas, una pizca
de sal, 125 gr. de grasa cruda o margarina, 1 cebolla picada, 3 cucharadas de
harina de matzá (o lo necesario), 1 cucharada de aceite, 2 huevos.
Preparación
Pelar las papas y rallarlas,
cortar la margarina o grasa en cubitos. Mezclar todo esto con la cebolla, la
harina, los huevos y la sal. Untar un molde con aceite, verter la mezcla y poner
a cocinar a horno moderado por 45 minutos.
Servir caliente.
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Kuguel
de Zanahorias
Ingredientes
1/2 taza de margarina, 3
cucharadas de harina de matzá, 1/4 de taza de fécula de papa, 1/2
taza de vino tinto, 2 tazas de zanahoria cruda rallada, 1/4 de taza de pasas
de uva, 1/4 de taza de dátiles picados, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita
de canela y jengibre mezclados, cáscara rallada de limón.
Preparación
Batir la harina y la margarina
hasta obtener una crema. Disolver la fécula en el vino. Mezclar todos los
ingredientes. Colocar en un molde untado y cocinar en horno moderado durante
una hora hasta que quede dorado.
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Receta
Láctea Kuguel de Fideos
y Queso
Ingredientes
350 grs. De fideos, 4 huevos, 2
cucharaditas de esencia de vainilla, 1 pote de queso cottage, 1 pote de queso
blanco para untar, 4 cucharas de azúcar, canela.
Preparación
Cocinar y colar los fideos. Mezclar
el queso, los huevos, la vainilla, el azúcar y la canela. Volcar
sobre los fideos y mezclar bien. Poner en una fuente y hornear a
horno moderado durante 1 hora.
Variación: en
lugar de agregar el azúcar y la canela, poner sal, pimienta y orégano
y su gusto será como el de una pizza.
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